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來張家界旅游,帶土家香腸回家
來源:張家界旅行社 | 作者:zjjlxs.com | 編輯:www.846441.live | 訪問次數:
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    張家界土家香腸原本是從石門土家族傳過來的風味名吃,也是款待貴客的佳肴。殺年豬后,土家人一般都會制作一、二十來斤香腸,以備高朋貴客造訪時作為下酒菜。土家香腸的制作很有講究,首先要選豬坐膀上的上等豬肉外加少量的肥肉,將精肉切成條狀,和適量的辣椒粉、食鹽、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后,用手反復揉搓,使佐料和精、肥肉融為一體。再將揉搓好的生肉灌入已洗好的豬腸衣中,一邊灌,一邊用筷子往腸子內扎,要將灌進的肉扎得嚴嚴實實為止。灌完后,按每尺左右用繩子扎一個結,便于懸掛熏烤。在熏烤前先得將其晾干幾天,才懸掛于火塘上的橫梁,用柴火、鋸木粉、花生殼、橘子皮等。

    將粗大紅褐色的香腸丟進中煮沸,然后取出切成片,在油鍋中一炒,配之青辣椒,端上桌時便有一陣香氣襲來。伸筷夾一片放入口中細嚼,便品味出這種香腸中原來既有精、肥豬肉,又摻有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味,食后滿口留香。
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